dimanche 14 octobre 2012

Ketchup aux fruits


Voilà. Le temps de la dernière recette de conserves de la saison est malheureusement arrivé. Pour la grande finale, nous avons cuisiné, ma grand-mère et moi, ma recette favorite: le ketchup aux fruits maison de mon arrière-grand-mère, la maman de ma Mamie. Il n'y a pas plus authentique et patrimonial comme recette, oh non!

Direction le chalet pour voir les couleurs et pour cuisiner!


Pour environ 16 gros pots Masson*:
- 30 tomates des champs, sans la pelure, coupées en cubes
- 6 oignons blancs hachés grossièrement
- 3 poivrons verts, coupés en cubes
- 3 poivrons rouges, coupés en cubes
- 1 pied de céleri entier, coupé en cubes (ma grand-mère utilise également les feuilles)
- 6 pêches, sans la pelure, coupées en cubes**
- 6 poires, sans la pelure, coupées en cubes**
- 4 tasses de sucre
- 2 cu. à table de sel
- 4 tasses de vinaigre blanc
- 1 coton fromage d'épices à marinade (environ 3 cu. à soupe de toutes ces épices mélangées: clou de girofle, gingembre, graines de moutarde, graines de céleri, origan et marjolaine)

* Vous devez avoir en votre possession un chaudron king size. Sinon, vous pouvez faire une demi-recette!
** Il est important que ces fruits soient très mûrs lors de la confection de votre ketchup. Ma grand-mère les achète quelques jours à l'avance pour qu'ils aient le temps de murir à la maison. 

1. Dans deux grands bols, commencer par faire tremper les tomates et les pêches dans l'eau bouillante afin de mieux retirer la pelure. Réserver.

2. Pendant ce temps, commencer la fastidieuse mais oh! combien amusante coupe des légumes (oignons, poivrons et céleri) et des poires. La coupe minutieuse des légumes est très importante!


3. Retourner à vos fruits. Passer à l'eau froide les pêches et les tomates, la peau s'en retirera encore mieux. À l'aide d'un petit couteau, peler toutes les tomates et les pêches (Amen!). Les couper grossièrement, puis les ajouter aux légumes.


4. À l'aide de 2 grandes cuillers de bois, mélanger les légumes et les fruits coupés. Émerveillez-vous des charmantes couleurs. Réserver.


5. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, le sel et le vinaigre. Puis, ajouter à la grande casserole de fruits et légumes. 


6. Mettre la casserole de fruits et légumes sur le feu. Y ajouter le coton fromage d'épices, solidement attaché par une corde. Mamie n'est pas très dérangée par le type d'épices à utiliser. Ses préférées sont les épices à marinade déjà préparées au marché. Pourquoi se compliquer la vie?


7. Lorsque la casserole se met à bouillir, calculer 2 heures de cuisson. Le mélange doit  bouillir légèrement à découvert (il réduira de beaucoup). Mélanger environ aux 15 minutes, afin de s'assurer qu'aucun fruit ou légume ne colle au fond de la casserole.


8. Retirer le coton fromage et empoter le ketchup dans des pots propres. Contrairement à la gelée de piments, Mamie ne stérilise pas son ketchup aux fruits "parce que ça se mange trop rapidement!", donc pas de chance de contamination!


Nous voilà prêtes pour l'hiver, avec toutes nos réserves. Le ketchup aux fruits est délicieux avec des pâtés au poulet, tourtières, pâté chinois (pour MH) et pièces de viande. Sa consistance est excellente: pas trop liquide, avec de petits morceaux de chaque fruit et légume dans une bouchée. Attention: il disparaît horriblement vite.

Merci encore à ma jolie Mamie (et à mon Papi pour son support moral lorsque l'on cuisine toutes les deux).
À bientôt!
LA

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