lundi 25 mars 2013

Pain aux pommes et farine de blé entier


Lorsque je suis pressée les matins de semaine (genre, tout le temps), j'adore engloutir un muffin ou un pain à un fruit quelconque pour le petit-déjeuner. La fin de semaine venue, je prépare mes vivres pour survivre la semaine à suivre (beaucoup de rimes). Je suis une adepte du pain aux bananes, mais j'ai dernièrement décidé de changer mes habitudes et d'essayer une merveilleuse recette de muffins aux pommes et farine de blé entier de notre all time favorite blogueuse, j'ai nommé Smitten Kitchen.

J'ai décidé de faire sa recette sous forme de pain plutôt que sous forme de muffins, en allongeant simplement le temps de cuisson et en baissant la température de mon four. J'ai déjà fait la recette sous forme de muffins et ils sont tout aussi délicieux. Moelleux, épicés et sucrés. 


Pour le pain, préchauffer le four à 350 degrés F. Pour les muffins (vous en obtiendrez environ 18), à 450 degrés F.

Il faut faudra:

- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 cu. à thé de poudre à pâte
- 1 cu. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 cu. à thé de sel
- 1 cu. à table de cannelle
- 1/2 tasse de beurre non-salé, fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 de cassonade
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de yogourt nature ou de babeurre (j'ai essayé les deux mais j'ai préféré la texture with yogourt)
- 2 grosse pommes, pelées et coupées en cubes

1. Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs (vous aurez peut-être besoin de l'aide de votre chat... ou pas). Réserver.


2. Dans un deuxième bol, mélanger le beurre, le sucre et la moitié de la cassonade (1/4 tasse) jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. 


3. Ajouter l'oeuf et battre encore. Ajouter doucement le yogourt. Ensuite, ajouter les ingrédients secs d'un coup. Mélanger.

4. Lorsque le mélange est homogène et bien collant, y ajouter les cubes de pommes. Vous obtiendrez une pâte très dense et collante.


5. Dans un moule rectangulaire de 4 po x 8 po beurré et fariné, y verser le mélange. Pour ma part, j'avais un excès de celui-ci, ce qui m'a permis de faire 5 petits muffins additionnels! Répartir le 1/4 tasse de cassonade restant sur la surface du mélange. Enfourner sur la grille au centre du four, environ 50 minutes pour le pain où jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Pour les muffins, les cuire pendant 10 minutes à 450 degrés F, puis réduire le four à 400 degrés F pour environ 5 à 10 minutes. 


À la sortie du four, laisser le pain reposer environ 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Et voilà! Un pain délicieux et moelleux comme on les aime, pour affronter la semaine. 


Un vrai coup de coeur, je garde cette recette très précieusement dans mon livre de recettes, elle risque très fortement de devenir un incontournable: la petite cassonade sur la croûte ajoute un petit punch au pain. Si vous n'êtes pas très "dent sucrée", vous pouvez simplement sauter cette étape.


À bientôt!
LA

mardi 19 mars 2013

Biscuits


Je crois que le buttermilk buiscuit constitue mon élément préféré de la gastronomie américaine. Disons peut-être qu'il est ex aequo avec les pretzels géants au sel de New York, extra moutarde. Toujours est-il que lorsque je regarde avec passion l'émission Diners Drive-Ins & Dives au Food Network et qu'on y présente une recette de biscuits & gravy, j'envie les gens à l'écran et surtout, j'approuve leur choix dans ma tête. Vous connaissez maintenant une autre facette de ma personnalité. Mardi confidences!

Après une légère recherche sur le web, je tombe rapidement sur «The BEST Buttermilk Biscuits EVER» (les majuscules sont importantes). Il ne m'en fallait pas plus pour imprimer et encadrer cette recette (lien ICI).

Pour comprendre vous aussi le phénomène du buttermilk biscuit, vous aurez donc besoin de:
  • 2 tasses de farine tout usage (préférablement non blanchie, pour les vrais de vrais)
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes (voyez, les biscuits ont tout pour être aimés, car on n'a pas à attendre que le beurre ramollisse pour les cuisiner
  • 2 cu à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cu à thé de sel
  • 1/4 cu à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1/4 tasse de lait


Mélanger d'abord les ingrédients secs et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de vos mains, y intégrer le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable mouillé. Alors que traditionnellement, on doit utiliser du babeurre pour cette recette, j'ai opté pour la substitution suggérée dans cette recette: un mélange de lait et de yogourt! Comme ça, on ne reste pas pris avec une pinte de babeurre dans notre réfrigérateur, ingénieux!

Bien mélanger le yogourt avec le lait et réserver 2 cu à soupe pour plus tard. Incorporer le reste du mélange aux ingrédients secs à l'aide d'une cuillère de bois. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et former une galette d'une épaisseur de 1 à 2 pouces. À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce, tailler les biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.


Badigeonner les biscuits du reste de mélange de yogourt et de lait et enfourner pendant 10 à 12 minutes à 450 degrés F. Vérifier les biscuits à partir de 10 minutes, car ils dorent rapidement.


La photo Instagram du moment 

Bon appétit!

MH

dimanche 17 mars 2013

Borscht


Pendant plusieurs années, ma mère a fait un borscht au réveillon de Noël, une soupe russe à base de betteraves qui éblouit par ses belles couleurs. Malgré tout, on l'a toujours mangée qu'une seule fois par année, aux fêtes. L'envie m'a pris de la cuisiner aujourd'hui, c'est simple comme tout et réconfortant à souhait!

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de:
  • 1 poireau émincé finement
  • 6 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
  • 1/2 chou vert (ou 1 chou chinois de taille moyenne, selon votre préférence)
  • 1 tasse de carottes rapées
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cu à soupe de vodka
  • 1 cu à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre


1. À feu dou, faire revenir le poireau dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois celui-ci translucide, ajouter le chou et la carotte et faire tomber doucement. 

2. Déglacer à la vodka. Ajouter les betteraves, le vinaigre de vin rouge, le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Le bouillon doit recouvrir les légumes, compléter avec un peu d'eau si nécessaire. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 25-30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 


3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des chips de pancetta, pour la présentation. Pour ce faire, déposer des fines tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes à 400 degrés F. 

La pancetta fume beaucoup en cuisant, préparez vos biceps et votre linge à vaisselle et placez vous sous votre alarme de feu, qui sonnera assurément.


4. Une fois les légumes cuits, on peut soit laisser la soupe telle quelle ou la réduire en purée. Je préfère cette seconde option, car je trouve que c'est plus joli et délicat lorsqu'on la sert en entrée. 


Servir avec un peu de crème sûre, de la ciboulette fraîche et vos chips de pancetta.

Bon appétit!

MH

lundi 11 mars 2013

Gâteau miel et épices



Il fait chaud à Montréal! Joie et bonheur! En prime, le soleil se couche désormais tard, parfait pour faire le plein d'énergie. Bientôt, on troquera les gâteaux et les mijotés pour les salades et les grillades. Profitons donc de ces dernières petites semaines d'hiver pour cuisiner encore un peu de comfort food

Pour connaître la meilleure version d'une recette classique, je me fie souvent à l'incroyable expérience de la blogueuse Smitten Kitchen. Elle teste et re-teste des recettes pour arriver à LA version parfaite, qu'elle partage alors sur son blogue. C'est donc sur son site que j'ai trouvé la recette du meilleur pain au miel et épices (lien ICI). Un gâteau moelleux pendant des jours, dont le goût est relevé par une shot d'espresso.  Fallait y penser!

Pour un pain, voici ce dont vous aurez besoin: 
  •  1 et 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cu à thé de poudre à pâte
  • 1/2 cu à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
  • 1/4 cu à thé de sel
  • 2 cu à thé de cannelle
  • 1/4 cu à thé de clou de girofle
  • 1/4 cu à thé de mélange 5 épices (allspice)
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse de miel
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de cassonnade
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 1/2 cu à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de café chaud
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1/8 tasse de rhum épicé (la recette originale recommande le whisky mais comme je n'ai pas vraiment le droit de cuisiner avec le sctoch du conjoint, j'ai opté pour le rhum)


1. Mélanger d'abord la farine, la poudre à pâte, le soda, les épices et le sel. Former un puit au centre du mélange sec et ajouter le reste des ingrédients. Petit truc, mesurer l'huile avant le miel, il glissera alors plus facilement de votre tasse à mesurer. Bien mélanger et verser dans un moule à pain préalablement beurré. 


Cuire au four à 350 degrés F pour environ 45-55 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre du centre du gâteau). Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler et de laisser le pain refroidir complètement sur une grille. 


Saupoudrer de sucre glace si désiré. Bon au déjeuner comme au dessert!

Bon appétit!

MH

samedi 9 mars 2013

Monkey bread


Comment avons-nous pu vivre tout ce temps sans connaître le Monkey bread? Pour ma part, je viens tout juste de le découvrir. Ce gâteau/pain/brioche est tout à fait hallucinant. Facile à faire (malgré les nombreuses étapes qui peuvent sembler intimidantes) et au physique tout aussi impressionnant que son goût, il épatera vos convives lors de votre prochain brunch.

Le Monkey bread a tout pour me plaire: sa texture et son goût me rappellent les brioches à la cannelle. Il faut dire que je suis fanatique de ces brioches, qui ne se vendent (selon moi) pas assez dans les cafés. D'accord les croissants, les scones, les galettes à l'avoine... Mais pourquoi pas une bonne et belle brioche à la cannelle? Rien de mieux pour commencer une journée.

Pour faire le Monkey bread, il faut prévoir un peu de temps devant soi, car il nécessite 2 temps d'attente et un bon 45 minutes de cuisson. J'ai pour ma part préparé le gâteau la veille et cuit la brioche le lendemain matin.


La recette que j'ai choisie est celle de Ricardo. Si vous êtes hésitants côté aptitudes pour la pâte/levée, je vous conseille de regarder son émission sur Tou.tv, tout y est très clair.

Vous aurez de besoin, pour la brioche:
- 1 tasse et 1/4 de babeurre tiède
- 1/4 tasse de sucre
- 3 tasses de farine tout usage
- 2 cu. à thé de levure instantanée
- 6 cu. à soupe de beurre (j'ai utilisé du demi-sel), fondu

Pour le caramel:
- 1/2 tasse de beurre demi-sel fondu
- 3/4 tasse de cassonade
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cu. à thé de cannelle


1. Dans un bol, mélanger le babeurre tiède et le sucre blanc. Réserver.

2. Dans le bol d'un mélangeur électrique, mélanger la farine et la levure instantanée. Mettre le crochet à pétrir (si vous en avez un, sinon vous pouvez muscler vos bras à la cuiller de bois) et ajouter au mélange de farine le mélange de babeurre. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.

3. Incorporer graduellement à la pâte le beurre fondu, en continuant de la battre avec le crochet. La pâte s'enroulera comme un pain autour du crochet: à ce moment, c'est prêt! La pâte sera collante et molle. 

4. Mettre la pâte dans un bol beurré ou huilé et le recouvrir d'un linge humide. Laisser la pâte lever pendant 45 minutes-1 heure dans un endroit humide et tiède (pour se faire, j'utilise toujours mon four). 

5. Pendant ce temps, beurrer un moule à cheminée de style Bundt. Ne pas faire comme moi et ne pas choisir un moule avec un fond amovible (mon caramel a un peu coulé dans mon four durant la cuisson...).

6. Dans deux bols, verser le beurre fondu et dans le second, mélanger la cassonade, le sucre et la cannelle.

7. Retirer la pâte (qui a levé) du bol et la diviser en 40 portions. Dans le creux de la main, façonner des petites boules. Les rouler d'abord dans le beurre fondu pour ensuite l'enduire du mélange de cassonade. Déposer les boules au fond du moule. Lorsque toutes les petites boules se retrouvent dans le moule, y verser le reste de beurre fondu et du mélange de cassonade. 

8. Recouvrir le moule d'une pellicule de plastique et laisser gonfler la pâte une deuxième fois dans un endroit humide et tiède pour au moins 45 minutes (pour ma part, j'ai laissé la pâte lever toute la nuit).


9. Préchauffer le four à 350 degrés F et faire cuire la brioche 40 à 45 minutes sur une grille placée au centre du four.

10. À la sortie du four, immédiatement renverser le gâteau sur une assiette de service. Tadam!


Les petites boules briochées peuvent se déguster à même le gâteau: elles se défont aisément, ce qui fait en sorte que chacun se sert directement dans l'assiette. Très convivial, réconfortant et délicieux. Un incontournable des brunchs!

Bon week-end!
LA

jeudi 7 mars 2013

Tarte aux canneberges et raisins


La fin de semaine dernière, une amie foodie a cuisiné la fantastique tarte aux bleuets de Josée Di Stasio et je me suis rappelée à quel point j'aimais la croûte de cette tarte. Elle est croquante comme un biscuit et son léger goût sucré complémente parfaitement bien les fruits plus acidulés. Pour une variante sur le thème, j'ai pensé en faire une version aux canneberges et raisins. Un mariage réussi!


Pour la pâte, vous aurez besoin de :
  • 2/3 tasse de beurre à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse de farine d'avoine (gruau)
  • 1 et 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse d'amandes rôties et hachées finement (ou poudre d'amandes)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cu à thé d'essence de vanille

1. Battre le beurre en crème avec le sucre et ajouter le sel, la cannelle et l'essence de vanille. Mélanger de nouveau avant d'y incorporer la farine, les amandes en poudre et l'avoine. Former une galette avec la pâte et la réfrigérer au moins 30 minutes dans une pellicule plastique.

2. Abaisser la pâte dans un moule à tarte et la précuire au four à 400 degrés F pendant 15 à 20 minutes, le temps qu'elle devienne dorée. Pendant ce temps, préparer le mélange de canneberges et raisins:
  • 3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de sucre
  • 1 trait de sirop d'érable (au goût)
  • Le zeste de 1/2 orange
  • Le jus d'une orange, complété avec de l'eau si nécessaire pour avoir 1/2 tasse de liquide au total

 
Verser le mélange de canneberges et raisins dans l'abaisse de tarte cuite et couvrir le rebord de la tarte de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne noircisse trop lors de la seconde cuisson au four. Enfourner pour 35 à 40 minutes à 375 degrés F

La photo Instagram du moment


Un vrai régal!

MH

mardi 5 mars 2013

Salade de mâche et pois verts


Rares sont les légumes qui peuvent être qualifiés de légers et hivernaux. Personnellement, j'en ai assez des patates, courges, navets et panais. Disons que je m'ennuie des salades estivales légères et croquantes, symboles de santé et de vitalité. Une solution pour cette envie du moment, une jolie salade à base de pois verts, mâche et endives rouges. Avec une vinaigrette au cidre de pommes et des pistaches grillées, on se pratique pour le printemps et l'arrivée imminente du beau temps!


Dans les quantités qui vous plaisent, mélanger:
  • Petits pois verts surgelés cuits et refroidis
  • Endives rouges ou radicchio
  • Mâche
  • Pistaches grillées
  • Fromage fêta émietté 
  • Zeste de citron


Et pour la vinaigrette, une improvisation du moment: 3 cu à soupe d'huile d'olive pour 1 cu à soupe de vinaigre de cidre de pommes (et pourquoi pas ajouter des pommes à la salade si on le sent!), 1/2 cu à thé de gingembre frais râpé, sel et poivre.


Et c'est tout! À déguster, en rêvant à l'été!

MH

dimanche 3 mars 2013

Gâteau à la vanille et confettis


Je vous ai déjà parlé de ma cousine la Reine des Gâteaux "vintage", avec qui j'ai fais un gâteau aux limonades rose et jaune et un gâteau Red Velvet. Dès que j'ai une journée libre, je m'exile sur la Rive-Nord pour aller cuisiner un gâteau avec elle, sans aucune occasion spéciale. Avez-vous déjà cuisiner un super beau gâteau pour rien de rien? Le sentiment est absolument génial. Et de le faire avec quelqu'un qui se passionne pour cela et qui a des armoires et des tiroirs remplis d'outils à pâtisserie et de décorations à gâteaux... C'est le paradis. 

C'est dans cet esprit que nous avons cuisiné hier un gâteau à étages à la vanille et confettis, avec un étage au chocolat de Jehane Benoît (recette ICI). Avec le reste du mélange à gâteau au chocolat, nous avons fait une dizaine de petits cupcakes très mignons. Nous avons décidé de les décorer selon la thématique de Pâques: couleurs pastels, petits oeufs, confettis colorés...


Pour le gâteau à la vanille, nous avons choisi la recette d'Alice's Tea Cup, à laquelle nous avons ajouté des confettis colorés.

Vous aurez besoin:
- 2 1/4 tasses de farine tout usage
- 2 1/4 cu. à thé de poudre à pâte
- 3/4 cu. à thé de sel
- 3/4 tasse de beurre non-salé, à température pièce
- 1 1/2 tasse de sucre
- 3 oeufs
- 3/4 cu. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de lait
- 1/4 tasse de confettis rose
- 1/4 tasse de confettis jaunes

1. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

2. Au mélangeur électrique, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et aérien. Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter la vanille.

3. À basse vitesse, ajouter peu à peu le mélange d'ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux.

4. Dans deux moules ronds de 8 po beurrés et farinés, verser le mélange en deux portions égales. Cuire à 350 degrés F environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette ressorte propre du centre du gâteau.



À la sortie du four, placer les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement, afin que le glaçage y adhère bien. Pour plus de rapidité, vous pouvez vous aider de l'hiver québécois en les déposant à l'extérieur.

Si vous voulez faire un étage de gâteau au chocolat, c'est le moment! Je ne retranscrirai pas la recette ici, comme vous pouvez l'obtenir sur le lien inscrit ci-haut ;)


Préparer le glaçage. Nous avons choisi de faire une crème au beurre, qui se fait facilement au mélangeur électrique:

- 2 tasses de beurre non-salé, à température pièce
- 6 tasses de sucre à glacer
- 6 cu. à soupe de lait
- 1 cu. à thé d'extrait de vanille

Commencer par blanchir le beurre au mélangeur électrique, soit en le mélangeant pendant environ 5 à 6 minutes à vitesse moyenne-élevée. Le beurre perdra ça couleur jaunâtre et deviendra blanc. À ce moment, alterner le sucre à glacer et le lait. Ajouter la vanille. Colorer, au choix, votre glaçage. 


Pour glacer le gâteau, commencer par étendre un peu de glaçage sur le pied à gâteau pour fortifier la base. Ajouter un premier étage de glaçage et bien étendre. 


Ajouter le ou les seconds étages en fonctionnant de la même manière. Pour glacer le gâteau à sa surface, nous avons utilisé la technique "dégradée" de Sweetapolita, dont vous verrez le vidéo ICI.


Et tada! Il suffit de décorer le gâteau avec vos décorations favorites. Nous avons utilisé une petite poudre brillante, appliquée au pinceau, et des petits confettis aux couleurs pastels, pour poursuivre avec notre thématique de Pâques!


À déguster avec les enfants, qui seront très heureux d'avoir l'occasion de manger un gros gâteau "pour rien"!



Les photos Instagram du moment:




Une autre jolie recette sucrée et amusante, je suis contente d'avoir trouvé une recette de gâteau à la vanille qui me plaît et que je pourrai reproduire en cupcakes ou gâteau carré! Toujours bon à avoir sous la main! 
LA